Veelgestelde vragen

  • Unieke smaak
  • Heerlijk bij de borrel
  • Ideaal als broodbeleg
  • Smelt gemakkelijk

Kaas maken

Om één kilo kaas te maken, heb je ongeveer tien liter melk nodig. Een Vlaskaas kaas weegt twaalf of zestien kilo, hiervoor is dus 120 of 160 liter melk nodig.

Behalve E160b (de natuurlijke kleurstof Annatto) zit er in kaas ook Nitraat, E251. Nitraat komt van nature al voor in koemelk. We voegen een kleine hoeveelheid extra toe zodat je de kaas langer kunt bewaren en om de vorming van boterzuurbacteriën tegen te gaan. Deze hoeveelheid nitraat is beslist ongevaarlijk voor de gezondheid. Tijdens onze kwaliteitscontroles controleren we ook altijd het nitraatgehalte van de kaas. In het plastic laagje om de korst van kaas zit de kleurstof E160b en natamycine (E235), een schimmelwerend middel. Dit levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

Alle zogenaamde E-nummers zijn binnen de Europese wetgeving getest en toegelaten om gebruikt te worden bij de bereiding van levensmiddelen. Het is dus een garantie dat het veilig is.

Nee, CONO maakt geen gebruik van de smaakversterker vetsin-zout.

Nee, geen van de ingrediënten is bestraald met gammastralen. Vlaskaas zorgt op authentieke, ambachtelijke wijze voor goede houdbare kaas.

Ja, in Vlaskaas zit de kleurstof E160b; Annatto, een natuurlijke kleurstof. Deze kleurstof is beslist ongevaarlijk voor de gezondheid.

Nee. CONO Kaasmakers, de maker van Vlaskaas staat niet onder toezicht van een organisatie die Halal-certificaten afgeeft. De Vlaskazen kunnen derhalve niet als Halal worden aangemerkt.

Vlaskaas

De receptuur van Vlaskaas komt van oudsher uit de Vlasstreek in West Vlaanderen. De naam verwijst dus naar de oorspronkelijk herkomst van de kaas. Het verwijst dus naar de regio van herkomst. Vlaskaas werd gegeten tijdens de oogstfeesten van het vlas.

Er zit geen Vlas in Vlaskaas. De naam verwijst naar de regio van herkomst (zie ook FAQ de naam van Vlaskaas).
In Vlaskaas zitten de regulieren ingrediënten voor een halfharde kaas, zie ook de tab 'onze Vlaskaas'. De romige, iets zoete smaak wordt veroorzaakt door een speciale receptuur. Daarom is Vlaskaas ook een specialiteit.

Een regulier kaas wiel is tegenwoordig vaak 12 kg. Bij specialiteiten zie je vaak zwaardere en dus grotere wielen.
Door de grotere massa kan er tijdens de rijping meer smaak worden ontwikkelt. In principe is een groter kaas wiel dus voller van smaak dan een kleiner wiel.

De smaak van Vlaskaas zit onder de korst. Het eten van de korst van Vlaskaas is dus op zich niet de bedoeling, maar niet schadelijk. Op de korst om Vlaskaas is een ademende plastic coating aangebracht. Het beschermt de kaas tegen teveel uitdroging en tegen schimmelvorming. Ook dat laagje is niet schadelijk, je lichaam verteert het alleen niet.

Bij langer gerijpte kaas kunnen zogenaamde natte ogen ontstaan. Het betreft hier een natuurlijk proces waarbij kaasvocht in een ‘kaasoog’ (een gat) is opgehoopt. Dit levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

Dit komt soms voor op voorverpakte kaas. Het witte poeder bestaat uit eiwitkristallen. Bij het snijden van de kaas kunnen er kleine kaasdeeltjes losraken uit de kaas en op de plakjes of stukken kaas blijven liggen. Ze zijn niet van invloed op de smaak of de kwaliteit van de kaas.

Dit zijn rijpingskristallen. Tijdens de rijping van de kaas ontstaan deze rijpingskristallen. Deze kristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas. Het is een teken van optimale rijping.

Tijdens de rijping worden caseïne-eiwit in de kaas afgebroken tot aminozuren. In oudere kaas kunnen dan witte, vrij harde, korrelachtige kristallen worden gevormd, die zichtbaar zijn als witte puntjes in de kaas. Deze kristallen bestaan uit calcium en/of magnesium en verschillende aminozuren. Opeenhoping van kristallen kan onder andere plaats vinden in de gaten van de kaas of, bij gesneden kaas, op de onregelmatigheden op de snijvlakken van de kaas waardoor ook een streeppatroon zichtbaar kan worden.

Nee, dat kan niet. De enige echte Vlaskaas draagt het paarse Vlaskaas etiket en onder het etiket het Vlaskaas kaasmerk; dat is de waarborg dat je echte Vlaskaas koopt!

Smaak

Kaas is een natuurproduct, kleine smaakafwijkingen horen daar bij. Het kan dus gebeuren dat een stuk kaas van de éne of de andere kaas iets verschilt. Ook verandert de smaak van de kaas als hij ouder wordt, hij wordt dan iets pittiger.

Proef je een zeepachtige smaak, dan is het rijpingsproces niet goed verlopen. Vlaskaas streeft ernaar deze smaakafwijking te voorkomen, we voeren daarom vele kwaliteitscontroles uit. Heb je een kaas gekocht waarbij deze smaakafwijking toch voorkomt? Neem dan contact met ons op, zodat we het aankoopbedrag kunnen vergoeden. Deze afwijkende smaak levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

Als de kaas wat zuur smaakt, komt dat doordat er in verhouding iets meer melkzuur in de kaas is gevormd dan normaal. Ook deze smaakafwijking proberen we bij Vlaskaas te voorkomen met vele kwaliteitscontroles. Mocht het toch een keer voorkomen, neem ook dan contact met ons op, zodat we het aankoopbedrag kunnen vergoeden.
Deze iets zuurdere smaak levert geen gevaar op voor de volksgezondheid.

De smedigheid van de kaas is een typische kaasterm die betrekking heeft op de textuur van de kaas. Als een kaas goed van smedigheid is, dan is deze zacht romig, maar toch veerkrachtig en samenhangend van consistentie. De smedigheid wordt getest met de vingers (de smeerbaarheid) en het mondgevoel.

Vlaskaas is een specialiteit en heeft dus een andere receptuur dan andere kazen. De speciale bereidingswijze en rijping veroorzaakt de iets zoete smaak.

Gezondheid

Het getal 48+ betekent dat er 48 procent vet in de droge stof (dus zonder het ingrediënt water) van de kaas zit. Absoluut (met water) is het vetgehalte van 48+ kaas ongeveer 32 procent. Van 35+ kaas is het vetgehalte ongeveer twintig procent.

Bij het ophalen van de melk bij de melkveehouders, nemen we een monster van de melk. Dit monster controleren we onder andere op de aanwezigheid van antibiotica. Als we antibiotica in de melk vinden, vernietigen we de melk en krijgt de veehouder een hoge boete. Boeren doen er dan ook alles aan om ervoor te zorgen dat er geen antibiotica in de melk komen.

Nee, als je een koemelk allergie hebt kun je geen kaas eten, want kaas bevat koemelkeiwit. Een koemelk allergie is niet hetzelfde als een lactose intolerantie.

Kazen zijn na 16 weken rijping vrij van lactose. Al het melksuiker in de kaas is dan omgezet door de zuurselbacteriën. Tot die leeftijd kunnen sporen van lactose in kaas aanwezig zijn.

Wij adviseren mensen met een lactose intolerantie (vormen hiervan zijn lactase deficiëntie/lactose malabsorptie) alleen kaas te eten die langer is gerijpt dan 16 weken, zoals Vlaskaas!

Ja. Vlaskaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Je kunt gewoon Vlaskaas eten.

Bewaren

Vlaskaas kun je het best bewaren op keldertemperatuur (±13°C). Als je de kaas wat minder vaak gebruikt, is het belangrijk dat je de snijvlakken van de kaas goed afdekt. Dit kan met vetvrij kaaspapier of huishoudfolie die je goed tegen de kaas aanplakt zonder lucht ertussen.

Als je de kaas dagelijks aansnijdt is ook een kunststof (kaas)doos prima geschikt. Ook de korst beschermt de kaas tegen uitdroging. Het is dan ook aan te raden de korst zoveel mogelijk om de kaas te laten en deze pas kort voor gebruik te weg te snijden.

Als je de kaas in een afgesloten bak, folie of vetvrij kaaspapier hebt bewaard, kun je er maximaal vier weken mee doen. Is er in die tijd bij je thuis toch een klein plekje schimmel ontstaan? Geen nood. Dit kun je gewoon van de kaas afsnijden. De rest is dan nog prima eetbaar. Verpak je Vlaskaas daarna wel in een nieuw vetvrij kaaspapiertje of een schone doos. Was ook het mes even af voordat je ermee in de kaas gaat snijden

Als je Vlaskaas niet afgesloten bewaart, en/of niet in de koelkast, kan er een klein schimmelplekje ontstaan op de kaas. Dit kun je gewoon wegsnijden. De rest van de kaas is nog even lekker als altijd. Was wel even het mes af voordat je er opnieuw mee in de kaas snijdt, en verpak de kaas in een nieuw vetvrij kaaspapiertje of een schone doos.
Vlaskaas voert in alle stadia van het productieproces voortdurend controles uit om fouten te voorkomen. Heb je toch een stuk kaas gekocht met schimmel erop? Neem dan contact met ons op zodat we het aankoopbedrag aan je kunnen vergoeden.

De kaas kan droog worden als deze niet goed afgedekt wordt bewaard. Het vocht trekt dan uit de kaas, vooral als je hem bij hoge temperaturen bewaart.